義式烘焙方程式: 提拉米蘇(Tiramisu) = 手指餅乾(Lady Finger)+馬斯卡彭起司(Mascarpone Cheese)蛋黃芝士醬。
手指餅乾材料:
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一個蛋黃 |
1 Egg Yolk |
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10克細砂糖 |
10 g sugar |
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一個蛋白 |
1 Egg White |
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15克細砂糖 |
15 g sugar |
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25克低筋麵粉, 已過濾 |
25 g flour, filtered |
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5克玉米澱粉, 已過濾 |
5 g corn starch, filtered |
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糖粉 |
Sugar Powder for dusting |
配方與步驟參考: https://icook.tw/recipes/234480 ，做成了十八根手指餅乾
提拉米蘇材料: 配方來自Mascarpone cheese盒上
| 1 Cup 義式濃縮咖啡 | 1 Cup expresso or strong coffee, cooled |
| 1/2 Cup 糖 | 1/2 Cup Sugar |
| 3 個蛋 | 3 Egg |
| 70 克糖 | 70 g Sugar |
| 8 oz 馬斯卡彭芝士 | 8 oz Mascarpone Cheese |
| 10 手指餅乾 | 10 Lady Fingers |
| 2 Tbsp 可可粉 | Cocoa powder for dusting |
A. 3 蛋黃 + 1tbsp expresso + 65 g 糖，打2-3 分鐘，加入整盒8 oz Mascarpone Cheese，再打3-5分鐘到順滑。
B. 另一盆中，3蛋白+少許糖(5克)，打到蛋白霜呈現90度挺直如下圖，再跟步驟A的Mascarpone 芝士蛋黃醬混和。
C. 手指餅乾在咖啡液裡面浸泡一下，一層餅乾一層B步驟的醬，重複兩回，灑上可可粉，糖粉，放入冰箱冷藏至少一小時以上就可以品嘗囉。這樣的份量做了兩個盒子，好吃的話，一下午就吃光了。
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